北京中央厨房_北京中央厨房配送

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  1. 中央厨房设计规划有哪些具体的要求?
  2. 如何设计中央厨房?

国家食品药品监督管理局二○一一年五月十七日有一个《中央厨房许可审查规范》,建议网上搜索一下,另外,因为中央厨房是一个系统的工程,设计方面有很大的要求,建议也搜索一下北京新兴荣福厨房设备的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》,根据规范来做图纸。

中央厨房设计规划有哪些具体的要求?

中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间,即一个餐饮企业的产生地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。

中央厨房设计原则

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(图片来源网络,侵删)

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

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(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

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(图片来源网络,侵删)

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。

中央厨房的基本标准包括哪些

面积要求:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,具体要看企业自身大的供餐量。具体要求参考:北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》。

包括:

1、选址要求。

2、场所设置、布局、分隔、面积要求。

3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求。

4、洗手消毒设施要求。

5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求。

6、加工食品设备、工具盒容器要求。

7、通风排烟、***光照明设施要求。

8、库房和食品贮存场所要求。

9、专间要求。

10、更衣室要求。

11、厕所设置要求。

12、运输设备要求。

如何设计中央厨房?

在中央厨房的建设规划中,会涉及到非常多的细节问题,首先,要解决的便是中央厨房设计的问题,如果规划,决定了日后中央厨房是否能高效率的运转,建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》***。

一、符合食品加工相关设计规范

二、按照功能进行严格分区

三、平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

六、注重环境卫生,防虫防鼠

七、长远规划,分步实施

如何设计一个最佳的中央厨房?什么是最理想的标准中央厨房?条件及要求是什么?为了解决这些问题,必须从以下几个方面考虑:

1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。

3.效率:机械化,人工操作或混合使用。

4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。

5.流畅:操作或预算的考虑,以实用为原则。

6.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。

7.通风:排油烟,空气调节的良好设计。

8.排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。

9.燃料:便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

10.储存:安全库存量的计算及占有空间足够。

11.预留:预保留将来的发展空间。具体要求参考:《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》

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